靠山吃山，靠水吃水，每个城市都有自己的主打菜系。说起传统绍兴菜，相信绝大多数本地人脑海里第一反应就是臭豆腐、霉菜梗、梅干菜扣肉等菜品。而对于越城区沥海街道来说，因其后海头位于钱塘江口，这一独特的地理位置与自然条件为当地提供了丰富的海鲜食材。由于本地这类小海鲜肉嫩、味鲜且价格实惠，逐渐吸引了萧山、杭州、嘉兴乃至上海的食客纷纷前来沥海购买、尝鲜，逐渐形成了以小海鲜批发、零售、餐饮为特色产业，知名度远扬市内外。

沥海综合市场内，喜形于色的摊贩。通讯员 冯燕妮 摄

一个早市 聚客四面八方

“今天的小梅鱼个头不错，清蒸味道很鲜美的。”从海东路走入沥海综合市场，热情的摊主就向记者吆喝起摊位上的各类海鲜。在一字排开的海鲜摊位前走上一圈，小梅鱼、白玉蟹、刀鱼、横格蟹、泥蛏等各色水产应有尽有。除生鲜外，用酒糟腌制的马鲛鱼、鱼干、虾干等腌制产品也一应俱全。

“顾客在这里，买到的都是渔民当天捕捞来的小海鲜，保证新鲜。”沥海综合市场负责人高百江告诉记者，随着沥海小海鲜逐渐受到食客认可后，每天从早上7点开始，市场里便人群熙攘，聚集了从上虞、越城城区过来赶早买食材的人群，而大部分人，都是专程为了小海鲜而来。“尤其是周末，一些热门海鲜品种甚至要提前预订才能买到。”高百江说。

沥海综合市场内共有近140个摊位，因为水产、海鲜类摊位在用电、排水和清洁方面要求较高，所以只有17个水产、海鲜类摊位。2020年，市场进行了一次大翻新改造，升级了电力、排污等设施设备，为商户提供更好的经营环境，也让顾客在市场选购时有良好体验。

5-15号水产、海鲜类摊位的拥有者，是何信娟夫妇，丈夫负责捕捞，妻子则在市场销售。“能不能出海捕鱼、渔获的多与少，与潮汐和天气息息相关。”何信娟告诉记者，要是天气不好，无法出海，他们当天就不会来摊位进行销售。“做买卖，特别是海鲜类产品，品质是头等大事。”在何信娟看来，沥海小海鲜之所以受到欢迎，很大程度是因为其特性：生长在咸淡交接水域，盐度的变化改善了水产品肉中脂肪酸的成分，让其更加鲜美。

一道海味 食客闻鲜而来

初到沥海，除了在海涂赶海抓螃蟹外，不少人会选择去沥海老街走走。古时海塘滩涂丰富，“潮退人进，潮进人退”概括了沥海渔民世代的生活。如今经过不断地建设改造，这条历史文化悠久的街巷正在蜕变出新的美丽，让最本土风味的小海鲜持续风靡。

汪曾祺在《钓鱼的医生》中有这样的表述：出水就烹制的鱼味美无比，叫作“起水鲜”。而在沥海，吃小海鲜主打的就是“起水鲜”。鱼肉紧实、蟹身鲜甜、蛏类无沙，辅以猛火锁鲜，简单家常的配料增味，最大程度地将食材的新鲜保留，引得食客们食指大动，席间冰啤酒或各色饮料的噼啪开瓶声，组成了这沥海的“绝妙海味”。在节假日期间，在海东路一家家以小海鲜为特色的餐饮店，许多上海、杭州专程老饕驱车一两个小时前来打卡品尝。

阿波海鲜餐厅就位于海东路上，顾客一进门，就通过所见即所得的明档点菜方式，选择自己想要的小海鲜和烧制方式。“小海鲜经称重后就直接转入厨房制作，从大海到舌尖的新鲜体验不超过12小时就能感受到。”今年42岁的阿波海鲜负责人赵琴介绍。

赵琴是土生土长的沥海本地人，和丈夫经营海鲜餐厅已经近20年了。“店里主打就是沥海小海鲜，菜品价格实惠，能保证食客们吃到新鲜、美味的小海鲜。”赵琴说，餐厅的小海鲜，每天早晨都有专门的本地渔民送货，餐厅对收到的渔货会进行挑选，确保品质。

“看风筝吃海鲜，今天的亲子时光要给满分。”4月21日中午，随着点的菜全部上齐，在三得利酒家吃饭的沈一萍拿出手机拍照，并发了一条九宫格朋友圈。“我今天调休，正好带孩子出来逛一逛。”沈一萍告诉记者，自己一家住在越城区塔山街道，当天是第一次来沥海，在风筝节现场有本地人向他们推荐了这家餐厅，她们才选择在这里就餐。在三得利酒家记者看到，虽然当天是个工作日，但依旧有不少食客在用餐，生意相当不错。

一次契机 承接湾区红利

走在沥海街头，依旧能看到一些特殊的地名，七六丘、七一丘、七七丘等，那是当年“大围涂”的历史印记。不过，昔日的滩涂早已变成了沃土。沥海，也从钱塘江入海口的一个小镇，一跃成为省级经济强镇。“大湾区时代赋予了沥海跨越发展的新契机。”沥海街道相关负责人表示。

2019年，省级四大战略平台之一的绍兴滨海新区落子滨海，承担接轨大湾区、服务大产业的历史使命。处在“湾区中枢”位置的沥海，也走上了城市发展的舞台中心。

随着越来越多的新兴产业企业集聚，随之而来的是人口数量的增加。而这也在一定程度上，推动了以沥海小海鲜为主的本地餐饮行业发展。“来吃饭的顾客多了，对餐厅的容量、服务和菜品就有更高的要求。”浙江省省级“百县千碗”体验店之一的沥海九龙海私房菜负责人陈菲告诉记者，以自家店铺为例，回头客占了很大一部分，很多都是来吃完一次后，带家人朋友再来吃一顿。

一张蓝图 做大小海鲜

小海鲜是沥海街道的一个传统特色产业，打造小海鲜特色餐饮文化，丰富沥海商贸服务业业态，是沥海城市建设发展的重要内容。2022年9月2日，沥海街道印发《沥海小海鲜一条街建设实施方案》，旨在通过多措并举、综合施策，营造浓厚的沥海小海鲜主题文化氛围。

经过前期调研，街道将从明确入住商户扶持政策、完善公共交通配套建设、规范流动摊贩管理等方面进行改造建设提升。“街道将进一步提升沥海小海鲜知名度，努力把海东路小海鲜一条街打造成‘吃、住、游、玩在沥海’的样板和沥海街道景区镇建设、现代化美丽城镇建设的关键一环。”沥海街道党工委副书记、办事处主任周乾彬表示。

与此同时，街道还将开辟政务服务绿色通道，对小海鲜特色餐饮企业在证照办理、政务咨询、人员招工等方面畅通渠道，提供相关政策咨询服务，并优化扶持政策兑现流程，在严格把关的基础上，从快兑现扶持资金。

眼下，面向浩瀚海洋，沥海正奋力拓展开放空间，引领产业转型升级和城市高质量发展。作为历史悠久的传统产业，沥海小海鲜正在努力打响品牌，做成更大产业。