| 索引号： |
11330600098643214C/2016-162494 |
公开方式： |
主动公开 |
| 发布机构： |
市市场监管局（知识产权局） |
成文日期： |
2016-03-28 |
| 主题分类： |
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发文字号： |
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如何鉴别豆制品的优劣
发布日期：2016-03-28 23:28
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如何辨别变质的豆制品，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。
一、散装豆腐。一看，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色；二摸，优质豆腐块形完整，结构均匀，无杂质。次质豆腐切面处比较比粗糙，弹性差，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎。三闻，优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味。馊味等不良气味或其他外来气味。四尝，优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其不良滋味。
二、盒装豆腐。盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢?拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好，而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感，水也会浸出来。超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖，市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境，要更加小心。
三、豆腐干。一是良质豆腐干，呈乳白色或浅黄色，有光泽。具有豆腐干特别的清香气味，无其他任何异味，滋味纯正，咸淡适口；二是次质豆腐干，比正常豆腐干的颜色深，豆腐干的特有香气平淡，豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡；三是劣质豆腐干，色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，有馊味，腐臭味等不良气味，有酸味，苦涩味及其他不良滋味。
四、油豆腐。表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。
五、腐竹。一看，真腐竹呈淡黄色且有一定光泽，通过光线能看到纤维组织，假腐竹呈白色、黄色、黑色块状，且看不出纤维组织；二泡，取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的水呈黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水呈黄色且浑浊；三拉，用温水泡过的真腐竹，如果轻拉有一定的弹性，假腐竹则没有弹性。
六、大豆酱。大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品，一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。
七、面筋。为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。
八、豆腐皮。微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。
九、豆腐乳。分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。
十、豆浆。豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像“豆花”一样。另外，变质的豆浆豆香味会变淡，甚至发酸发臭。最后提示：买回豆制品，一定要尽快吃完。
（诸暨市市场监管局山下湖分局 魏晓峰）
信息来源：市市场监督管理局